Rocky Road
Lakritskola med chokladfodral
Såhär på juldagen kommer ett smaskigt godisrecept.
Ingredienser
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
1/2 påse turkisk peppar
2 sk smör
200 gr mörk choklad
Såhär gör du
Krossa godiset (antingen i en mortel eller med en hammare men lägg då påsen i en diskhandduk så att det inte skvätter ut en massa smulor) och kläd därefter en form med bakplåtspapper (ca 20X20 cm).
Blanda grädde, socker, sirap, kakao och turkisk peppar i en tjockbottnad kastrull (gärna en vid kastrull så är risken att det ska koka över mindre) och låt det koka upp under omrörning och låt det koka kraftigt tills termometern visar 117-118 grader (inte mer för då blir kolan för hård). Det tar ca 15 minuter.
Dra av kastrullen från plattan och tillsätt smöret, rör runt tills smöret smält och häll därefterupp smeten i den pappersklädda formen och låt den stelna.
Smält chokladen i ett vattenbad, skär kolan i bitar och doppa bitarna i chokladen och lägg dem på ett bakplåtspapper. Förvara kolorna i kylen.
Receptet kommer från "Julgodis för stora och små sockerbagare" av Johanna Westman.
Jag gjorde både platta kolor och små bollar.
Limetryffel
En sats ger ca 15-20 st tryfflar.
Ingredienser
1/2 dl mascarpone
50 gr smör
300 gr vit choklad
1 dl florsocker
1 lime
Såhär gör du
Koka upp mascarpone och grädde i en kastrull, rör därefter ned 150 gr choklad, florsocker och limesaften. Häll upp smeten i en skål och förvara i kylen i ca 2 timmar.
Rulla därefter smeten till små bollar och låt dem stå i kylen i ytterligare en timme.
Smält den resterande chokladen (150 gr) och rör om så den svalnar lite. Doppa bollarna i chokladen och låt dem stelna innan du lägger dem i en burk med lock. Om chokladen har låg temperatur så ser de mer ut som snö/isbollar vilket blir en fin effekt nu på vintern. Om chokladen har högre temperatur så blir det släta bollar.
Julfudge med lakritston
Ingredienser
2 dl vispgrädde
1.75 dl mörkt muscovadosocker
2 dl glykos
2 msk kakao av god kvalitet
100 gr mörk choklad 70%
50 gr smör, mjukt
1 msk lakritspulver (jag krossade några turkisk peppar eftersom min ICA-butik inte hade det i sitt sortiment.
Gör så här
1. Koka grädde, muscovadosocker och glykos till 116 grader i en tjockbottnad kastrull. Viktigt att använda sockertermometer eller elektronisk stektermometer (om man använder Turkisk peppar så ska de koka med från början så att de smälter).
2. När temperaturen har nått 116 grader; ta av från värmen, tillsätt choklad, kakao och lakritspulver på en gång och vispa ut detta i grädden.
3. Tillsätt smöret i klickar i flera omgångar.
4. Klä en brödform med kant (cirka 10 x 20 cm) med plastfolie eller bakplåtspapper i botten och häll i fudgeblandningen.
5. Täck med lite plastfilm och låt svalna och stelna i rumstemperatur.
6. Skär upp fudgen i små munsbitar och förpacka dem i bakplåtspapper, de är nämligen ganska kladdiga. 
Gabriellas knäck
Ingredienser
1 dl socker
1 dl sirap
1 dl grädde
ca 1/2 påse hackad mandel (ca 0.5 dl)
Såhär gör du
Blanda ingredienserna i en hög form som tål micro och kör på full effekt i 8 minuter (här kan det variera beroende på micro, i Västerås kör vi på 8 minuter men i Lund så räcker det med 7 minuter för den micron är mycket bättre. När den är klar i micron tillsätts mandeln och sen är det bara att potionera ut i formarna, antingen med skedar eller genom att hälla upp smeten i en kanna och sen hälla i formarna, det blir mycket mindre kladd med kannan än med skedarna.
Julcrisp
100 g ljus mjölkchoklad
1 block(250 g) nougat
1 burk(350 g) nutella
1 liter cornflakes
300 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Gör så här
1. Hacka den ljusa mjölkchokladen och smält den tillsammans med tärnad nougat och nutella i ett vattenbad (i en stor skål över en kastrull med kokande vatten). Ta av skålen från värmen.
2. Vänd försiktigt ner cornflakes i chokladblandningen.
3. Häll ut detta i en liten rektangulär form, (26 x 13 cm ungefär) klädd med bakplåtspapper. Packa försiktigt ihop smeten så att inga lufthål uppstår (det blir lite lufthål men försök att få så få som möjligt).
4. Låt stelna i kylen och skär kakan i 2 x 4 cm breda bars/bitar.
5. Finhacka den mörka chokladen. Smält 1/3 av den i ett vattenbad, tag av skålen från värmen och rör i resten av chokladen tills allt smält. Låt svalna under omrörning till cirka 28 grader. Om man inte orkar temperera chokladen så kan man smälta all choklad samtidgt och sen förvara dem i kylskåpet (då går det lite fortare).
6. Doppa bitarna i choklad, gärna med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av på ett galler (med bakplåtspapper under).
Chokladtryfflar med hallon
1 dl hallonpuré (150 g färska eller frysta och tinade hallon)
2 msk flytande honung
0.5 st färsk vaniljstång
230 g 70% mörk kvalitetschoklad)
60 g smör, mjukt
1 dl kakao av god kvalitet
Gör så här
1. Mixa hallonen med en stavmixer till en puré och sila bort kärnorna.
2. Finhacka chokladen, smält den i ett vattenbad och rör om.
3. Sjud försiktigt upp hallonpuré, fröna från urskrapad vaniljstång och honung i en kastrull.
4. Ta bort vaniljstången och häll den uppvärmda hallonpurén över chokladen och vispa slätt.
5. Tillsätt det mjuka smöret i små klickar och fortsätt att vispa tills tryffeln går ihop.
6. Häll upp tryffelsmeten i en låg form och låt stelna i rumstemperatur.
7. Forma till kulor och rulla i kakao
Hallonpuré
Sista momentet
Jag har inte smakat på dem än, det ska vi göra ikväll, jag längtar redan...
